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Esta es la respuesta que me ha dado un amigo que estudia física al respecto:

Intuyo que lo que pasa es que hay una fina capa de aire bajo el cristal, y que éste aumenta la presión, de forma que al calentarse ese aire, de condensa, y el cristal impide que se intercvambie aire con el exterior, lo cual haría desaparecer las gotas y es la razón de que por encima no haya agua. Si no existe esa finísima capa de aire entre la mesa y el cristal, no sabría decirte. Lo consultaré, si quieres.

Ya le he dicho que lo pregunte… ya que nos metemos, hasta el fondo ¿no? Si vamos a convertir esta bitácora en un sitio de provecho al final y todo.